Escalopes de poulet à la moutarde à l'ancienne et œufs pochés aux herbes de Provence

Étapes

1. Assaisonner les escalopes de poulet avec le sel, le poivre et les herbes de Provence sur chaque face.
2. Dans une poêle chaude et légèrement huilée, cuire les escalopes à feu moyen pendant environ 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
3. Pendant la cuisson du poulet, porter une grande casserole d'eau à frémissement, ajouter un peu de jus de citron.
4. Casser les œufs un par un dans un petit ramequin puis les pocher délicatement dans l'eau frémissante pendant 3 minutes pour un jaune coulant.
5. Retirer les œufs pochés avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
6. Étaler la moutarde à l'ancienne sur les escalopes chaudes, puis déposer un œuf poché sur chaque escalope.
7. Servir immédiatement en nappant légèrement d'un filet de jus de citron si désiré.