Tarte au citron meringuée classique
Par Misspiggy38
Catégorie : Dessert
Cuisine : Française
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
NutriScore : D
Ingrédients
- 200 g de biscuits petits beurres
- 100 g de beurre fondu
- 2 citrons bio (zestes et jus)
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 80 g de beurre (20 g + 60 g)
- 3 blancs d’œufs
- 120 g de sucre en poudre pour la meringue
- 10 g de maïzena
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron
Étapes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Émietter les biscuits puis mélanger avec le beurre fondu.
- Tasser ce mélange dans un moule à tarte et précuire 10-15 minutes pour un fond croustillant. Laisser refroidir.
- Préparer la crème au citron : zester les citrons et mélanger les zestes avec le sucre.
- Dans une casserole, chauffer à feu doux le jus des citrons, les œufs, le sucre et les zestes jusqu’à épaississement sans bouillir.
- Hors du feu, incorporer les 20 g de beurre, puis les 60 g restants en morceaux. Bien mélanger et laisser tiédir.
- Verser la crème sur le fond de tarte refroidi et réserver au frais.
- Préparer la meringue suisse : mixer le sucre et la maïzena.
- Dans un bol propre, fouetter les blancs avec le sel et le jus de citron.
- Ajouter progressivement le mélange sucre/maïzena tout en fouettant au bain-marie jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et à 70°C.
- Étaler la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère en formant des pics.
- Passer la meringue sous le grill du four (préchauffé à 240°C) pendant 3-5 minutes pour dorer en surveillant attentivement.
- Réserver la tarte au frais au moins 2 heures avant de servir.
